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天津分公司餐饮部事迹材料

时间:2022-03-03 16:37:49 事迹材料 我要投稿
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2020年,面对新冠肺炎疫情对餐饮业造成的不利影响,餐饮部坚持抓管理、抓服务、抓运行,以“八关两控”和“三联四动”管理为抓手,持续夯实管理基础,不断提升服务品质,全年实现利润  元,完成计划的  %,较好完成全年目标指标。

一、强化质量管理,保证安全运行

一是深化作业标准质量管理,将量化管理标准纳入到现场管理标准中,分区、分类、分块进行量化控制。推进无水厨房建设,规范标准控制,逐步实现餐饮现场无水化作业标准。二是深化“八关两控安全管理法”,与工程部、安保部、燃气公司对燃气检测设备、监控设备、管线、厨具设备进行定期维检,联合工程部、安保部坚持24小时全覆盖安全巡视,实现燃气安全管理的进一步完善和升级。三是加强食品安全管理。全年完成112类食材的日常检验,菜品48小时留样7560份,每种留样不少于250g,每餐留存后留样柜上锁保存。现场卫生检查540次,餐具消毒检测1340次,虫害消杀40次。

二、坚持岗位练兵,提升员工素质

一是编写餐饮部餐厅服务流程培训手册,每位员工入职前必须掌握手册内容,如三个月试用期内考核不合格均不予录用。二是加强业务培训,畅通人才成长通道。全年组织服务培训30次,安全培训10次,制度培训10次。三是坚持技术练兵,提升完善菜品品质。全年在员工餐厅推出新菜品109道,反馈好评菜品4200道次。

三、严格经营预算,加强成本管控

一是经营预算管理上,对比2018年度数据,结合公司指标进行了月度细化管控,对每日进出料进行严格统计。二是成本管控上,坚持优化选择、减少浪费、综合利用机制,对剩余原材料进行回收加工,既抓成本又抓质量。三是坚持每月4次市场调研,充分了解应季食材和价位行情,根据餐标合理定制菜单,控制成本。四是减少用餐浪费现象,用餐期间,服务人员每15分钟对残食台进行巡视,如发现食品浪费现象,将在大屏上进行公示。五是开展饮食文化活动。先后开展美食节、“寻味之旅——家乡的味道美食征集”“阳光团购”、“阳光代购”等活动,以文化提高了企业知名度和美誉度。